唐安纯粮白酒酿造工艺介绍

唐安纯粮白酒酿造工艺介绍

1、材料选择。谷物是酒的肉。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等谷物和豆类（不包括土豆、水果和蔬菜）为原料。

农作物的谷物要求均匀饱满、新鲜、无虫害、霉变、适于干燥、无沉淀物、无异味、无其他杂物。

当然，原材料也包括一些辅助材料。此外，水也是重要的原材料之一。所谓“水是酒的血液”，“好水酿好酒”是指水对酿酒的重要性。

第二，音乐。曲是酒的骨架，制曲是酿酒过程中的重要组成部分。纵观世界各国谷物原料酿酒的历史，可以发现有两类。一个是由谷物制成的。

芽法利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化成酒精（如啤酒）；另一种是由发霉的谷物制成的。用曲中含有的酶将谷物原料糖化发酵成酒。第二种方法用于白酒酿造，这一过程主要是糖化（转化为葡萄糖）淀粉。

3.发酵。从配料、蒸谷、糖化、发酵和蒸酒的生产过程中固态酿造的白酒可称为固态发酵酒。发酵过程

事实上，它是将前一阶段产生的糖发酵并转化为酒精的过程。

4.蒸馏。发酵产生的酒精度实际上很低。为了增加酒精含量（度），通常需要蒸馏和提纯，主要使用蒸馏罐作为容器（半固态法）。（外出）缓慢蒸馏，也可采取将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏操作后，得到的原酒含量相对较高，且不同批次的原酒原酒的质量和风格不同，需要分批储存。

5、是老龄化。衰老也叫衰老。当我们说“酒是陈酿的香味”时，我们指的是经过“陈酿”过程的酒。蒸馏出的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚，

只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，白酒才能变得柔软适口，醇厚芳香。白酒储存容器放在陶坛中，可以使用更大的储存容器使用不锈钢作为材料，尽量不要使用金属铝容器。酒应自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法。

6，混合。是的，酒评论家正在谈论混合。尽管业内一些人将这一过程称为“混合”，以消除消费者的误解，但酒评论家需要强调的是，这里提到的混合是一种混合。

每个人通常理解的“三精一水”的融合是完全不同的。这里的混合是指允许混合不同年份和等级的酒以及各种风味的酒。不允许混合香脂酯和非发酵香味物质。调酒师是一种技术和艺术

7，填充。混合成品酒经检验合格后，可装瓶并贴标签。

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